Che ne dici di un assaggio
di un buonissimo formaggio?
Se vuoi farti un'abbuffata
te lo do di Camerata,
che ti mangi un pecorino
dal sapore sopraffino.
Se ti piace quello opaco
ti do quello di Subiaco
che ti fa sentire bene
da scordar tutte le pene.
Nella tavola ti venne
pure quello fatto a Jenne
che lo spizzichi e l'assaggi
come il meglio dei formaggi.
Se non sei uno ch'arretra
te lo do di Vallepietra
che arrivato alla tua bocca
senti il gusto della rocca.
Mentre intanto il vino bevi
senti la bontà di Trevi
dove fanno le caciotte
pe' incantà le giovinotte.
E se esageri col vino
te lo do di Filettino:
t'accompagna lungo il viaggio
rimettendoti coraggio.
Basta che non fai caciara
se ti dico che a Cervara
nè d'aprile,nè di maggio
puoi trovare più formaggio.
Mario Pecora
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